spaghetti et sardines en papillote

    dimanche 18 juillet 2004, par Jimv

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      une recette de Anne-Marie et Jérome

      (Le papier sulfurisé permet à tous les ingrédients de développer leurs arômes.)  

      • 250g de spaghetti
      • 250g de tomates fraîches
      • 12 sardines fraîches
      • 12 tranches de lard
      • 1 bouquet de persil finement haché
      • 12 carrés de papier sulfurisé de 25 cm de côté
      • 50g de beurre fondu
      • parmesan fraîchement râpé

      Pour la sauce tomate :

      • 1 boîte de tomates pelées au jus (400g)
      • 5 cuil. à soupe d’huile d’olives
      • 2 gousses d’ail pelées
      • sel, poivre noir
      • 1/2 cuil.à café de piment séché concassé.

       

    •  Ebouillantez les tomates, refraîchissez-les et coupez-les en huit. Retirez les graines et le pédoncule.
    •  Grattez les sardines pour les écailler, puis levez les filets en retirant la tête, la queue et les nageoires.
    •  Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

        Préparez la sauce tomate :

    •  égouttez les tomates en boîte.
    •  Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites fondre l’ail, puis ôtez-le et réservez.
    •  Mettez les tomates dans la sauteuse et laissez 20 minutes sur feu moyen.
    •  Salez et poivrez.
    •  Ajoutez le piment séché. Réduisez le tout en purée au mixeur et remettez à cuire 10 minutes.

    •  Badigeonnez d’huile les carrés de papier sulfurisé, puis confectionnez les papillotes :
      sur le papier huilé, placez une tranche de lard, puis recouvrez cette dernière d’un filet de sardine.
    •  Déposez dessus un nid de spaghetti, saupoudrez de persil et ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce tomate.
    •  Disposez des morceaux de tomate fraîche tout autour de la sauce et recouvrez le tout d’un autre filet de sardine.
    •  Fermez la papillote et rabattez les extrémités.
    •  Faites-les cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C.

      Voilà, bon appétit !

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