une recette de Anne-Marie et Jérome

(Le papier sulfurisé permet à tous les ingrédients de développer leurs arômes.)
- 250g de spaghetti
- 250g de tomates fraîches
- 12 sardines fraîches
- 12 tranches de lard
- 1 bouquet de persil finement haché
- 12 carrés de papier sulfurisé de 25 cm de côté
- 50g de beurre fondu
- parmesan fraîchement râpé
Pour la sauce tomate :
- 1 boîte de tomates pelées au jus (400g)
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olives
- 2 gousses d’ail pelées
- sel, poivre noir
- 1/2 cuil.à café de piment séché concassé.
Ebouillantez les tomates, refraîchissez-les et coupez-les en huit. Retirez les graines et le pédoncule.
Grattez les sardines pour les écailler, puis levez les filets en retirant la tête, la queue et les nageoires.
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Préparez la sauce tomate :
égouttez les tomates en boîte.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites fondre l’ail, puis ôtez-le et réservez.
Mettez les tomates dans la sauteuse et laissez 20 minutes sur feu moyen.
Salez et poivrez.
Ajoutez le piment séché. Réduisez le tout en purée au mixeur et remettez à cuire 10 minutes.

Badigeonnez d’huile les carrés de papier sulfurisé, puis confectionnez les papillotes :
sur le papier huilé, placez une tranche de lard, puis recouvrez cette dernière d’un filet de sardine.
Déposez dessus un nid de spaghetti, saupoudrez de persil et ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce tomate.
Disposez des morceaux de tomate fraîche tout autour de la sauce et recouvrez le tout d’un autre filet de sardine.
Fermez la papillote et rabattez les extrémités.
Faites-les cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C.

Voilà, bon appétit !