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grillade (agriade) Saint-Gilloise

mercredi 29 septembre 2004, par Jimv

Isabelle est une spécialiste de cette recette, qu’elle nous livre ici.

ingredients (pour 4 personnes).

1 kg de Paleron de taureau (ou de boeuf) que vous ferez couper en tranches fines (5 mm) par votre boucher et que vous retaillerez en lanières.

3 boites métalliques de filets d’anchois à l’huile.

1 verre de capres.

6 oignons moyens

1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dans un faitou,

mettre l’huile d’olive

mettre une couche d’oignons émincés.

une couche de paleron

1 boite d’anchois et une poignée de capres

renouvelez l’opération 3 fois.

Couvrir et laissez cuire 6 heures au coin du poele ou à feu très doux ou à la plaque électrique.

les tours de mains

ne pas saler ne pas poivrer.
a mi cuisson on peut retourner l’ensemble.
la cuisson se fait normalement sans ajouter d’eau, mais vérifier que ça n’attache pas et mouiller si nécessaire.

On accompagne la grillade avec des pommes de terre en robe des champs ou de pates.

dégustez avec un bon vin rouge des Costières du gard , une cuvée célébration du chateau tuilerie par exemple.

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